返回列表

火锅加盟连锁店如何做好餐饮策划?

发布时间:2020-06-09

  对于火锅加盟连锁店来说,抛开环境等其他因素,一个店长的能力是能在营业额上体现的,他的整体方案策划的能力太重要了。怎么样做一个合格的店长呢?所谓的合格的店长是指什么呢?作为火锅加盟店的店长应该怎样来做好餐饮策划呢?

  餐饮业管理者不单单是一个管理者,还是一个高强度,高密度,高韧性,高压力的工作。所以,作为一个优秀的店长不是超人,是做不好店长的。餐厅里面事很多,店长全部了解能够餐饮策划搞定,不是意味着店长就要天天去处理所有的事,店长的工作一定要聚焦。

DSC04014.jpg

  分享工作要做到总结工作情况,点出不足之处,设立下次行动目标。当然,在这个过程中,要建立起分享制度,奖赏罚恶。

  店长餐饮策划聚焦于营业额,如何快速提高营业额?很多作策划的说:餐厅就怕亏本,叽里呱啦一大堆,全是废话,教下乱七八糟的方法,胡乱套用,其实没有讲到核心。

  一、建议性销售提高客单价

  麦当劳,肯德基都吃过的,还记得点完餐之后,服务员基本会礼貌性加一句:还要点什么?或者,第二杯半价。再或者,需要来包薯条吗?对,就是餐饮策划建议性销售。提高客单价的利器。

  建议性销售,小而美,要不要包薯条。给8,10个客人建议了,3客人点击了,提高营业额24元。要不要可乐,要不要冰淇淋,等等一系列话术设计。搭配销售做得最好的,个人认为是屈臣氏,里面有所有人都会贪小便宜的心理活动一:满50元,加15元换购了45元产品。

  二、如何提高来客数?

  1. 商圈渗透

  提高来客数第二要素就是商圈渗透。店铺周围2公里。也就是将附近学习的,工作的,生活的人们打透。教个最简单的方法:发传单。传单有优惠,能回收高即可。锁定一个社区,重复轰炸5次,天天派送。再强调一遍:重复轰炸5次,天天派送。

  2. 活跃生意气氛

  换种思维:餐厅就怕没人气,越冷清,越没人去。越没人去,越冷清。同意吗。餐饮策划提高营业额的一要素就是提高来客数。提高来客数第一要素就是活跃生意气氛。

  气氛是可以营造的,从营销促销,从漂亮传单,亮眼展架,有趣的海报,惊人的横幅,餐厅带风格的布置,酒水活动性摆放,背景好听的音乐,员工真诚的微笑,员工热情的招呼,餐厅的活跃度可以营造的。门口服务员积极主动出击,门口促销活动等等。

  3. 周边拜访

  周边拜访,这个工作需要店长去做。服务员或一般管理人员层次太低,别人不一定接待。把周边店铺的人拉过来聚餐,很难吗?更不用说:商家联盟了。将这个指标放到考核里面。

  其实说白了,对于店长来说,合格不合格最终是交给结果的,年终的时候算账看能有多少盈利就是最好的证明,当然很多事情的结果都是中间一点一滴累积的,这些从平时的做法就可以看的出来,所以一些店长餐饮策划可以从这些方面去着手。


立即咨询 在线留言

合作热线 400-886-9797

微信公众号